川西眉山：金银肝、汉阳鸡、肘子
去，再凝结对肉质有影响”。好在小孩子们喜欢的蛋裹圆是可以看的，红萝卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圆子，由里到外，依次往外覆盖，直到镶满整整一斗碗。蛋皮圆子盖面，主人家酒席光鲜不光鲜，就看这道菜了。红萝卜垫底，好吃的没了，最后再来点光彩照人的，红彤彤一片，喜气洋洋。于是乡下有种说法——“离了红萝卜不出席”，但红萝卜经常离席时还没人动，大家都会先招呼蛋皮圆子，所以这个拼盘以“蛋裹圆”命名。看火的老人帮我们先摆上了这道菜。“有三个摆法。”一开始就摆蛋裹圆的，符合小孩子们期待心理，一出来，就掀起高潮。放在中间出场，最为常见，客人已经坐齐整，主人演说一番。作为压轴戏，放在最后才出场，也有道理。蛋裹圆不出场，谁也不能离开。“酒足饭饱了，瞌睡兮兮了，还得再等。”周明义最喜欢第三种，“差点把小孩子们的眼睛都望穿了几回。”“不用油炸，味道更鲜。”等着看做菜的我并没看见热闹的场景，周明义不在灶头前面待着，只让一个老
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