西藏林芝：吃雅江鱼生
去阿里的班公错，看到大量的裂腹鲤在湖里游来游去。当地有一个新疆人开的小饭店，我问他这鱼能不能吃，他说可以。但是他做鱼用的是四川的做法，鱼头还给扔了喂海鸥，我觉得十分可惜，便教他做鱼生，剔下的骨头用盐腌一下，第二天煮鱼粥。”田野说，第一次去的时候，吃鱼生的调料都没有。再带朋友们去，她就会自备芥末和酱油。从那以后。只要有从318国道经过的广东人都会慕名而来，向田野打听去阿里吃鱼的路线，而且一般都会自备日本芥末和酱油。大概两年前，田野发现，雅江的鱼也可以做鱼生。“正好附近开了家顺德菜馆，我就拿着鱼让老板做，用的是顺德做法，加上藠头、芝麻、芋头丝，但是料不齐，很难做出那个味道。后来，我索性按照普通日本料理的吃法做鱼生。”有一天吃饭，正赶上收玛卡，田野砸了一些新鲜的玛卡，感觉和芥末的味道十分相似，便萌生了用玛卡搭配鱼生来吃的念头。但玛卡含水量不高，砸出来是颗粒状而不是酱，所以并不适合像日式料理那样食用。
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：