江西铅山：失落的古镇与留存的饮食

一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15～16公斤。如果制笋干的时候阴雨连绵，就必须用烟火烘干。将蒸煮后的笋干用竹篾丝穿好，挂在没有烟囱的灶房里，任凭烟火熏烤，这种笋干叫作“烟笋”，颜色比晒过的笋干更深，呈黑色。吃的时候用清水洗净泡涨后炒食，烟香味特浓。不过，烟笋的烘烤量有限，一般人家能烤上十来斤就算不错了。采访结束后，村民祝德高送给了我们一些硬硬的明笋，连同那棵沾着泥土的冬笋，被我们一起塞进行李带回家，成为今年春节的第一份年货。当地制作熬笋，要放入自家腌酸菜的底汤，加上辣椒，越熬越好吃
<<上一页