江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
、零食却琳琅满目，口味多变。麻粢粿是铅山街上的常见早餐。它是用蒸熟的糯米放在大石臼里，用特制的木槌用力反复舂制成型，然后用手挤压，捏成小团，沾上芝麻、白糖，把它夹在油条里。油条的松脆和麻粢粿的香糯混合一体，脆中有糯，相得益彰。这种吃法与江浙的“粢饭”有些相似，却反其道而行之。米团里和进了青蓬汁做成绿色的灯盏粿在铅山还有一种南方少见的北方食品颇受欢迎，那就是“荞麦夹子”。所谓“荞麦夹子”，就是用荞麦粉和成硬糊后压成小片状，以萝卜丝、虾仁、辣椒做馅，包成大个蒸饺的样子，在蒸笼中蒸熟。吃的时候，泡在骨汤中，再淋上一勺辣子。一般而言，荞麦多产于我国西北的山西、陕北和内蒙古，是当地的特色食品，在南方很少吃到。而不产荞麦的铅山，却将荞麦夹子当作一项寻常的食品，很可能就是受了当年山、陕客商的影响。铅山县文联主席姚增华带我们在一家小饭馆吃饭，特意点了一道“仔皮炒韭菜”和“蛋菇汤”。所谓“仔皮”就是用鸡蛋液
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