江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
和入红薯粉，然后用油摊成饼状，再切成条。“在铅山，办婚宴一定要有‘仔皮’，取早生贵子、多子多福的好意头。”姚增华说。而蛋菇则是鸡蛋或鸭蛋液灌到猪小肠里，两头扎紧后放到锅中煮熟，捞出凉后切成两厘米的小段，每段中间再切一刀但不要切透。吃的时候，可以爆炒也可以做汤，蛋肠段遇高温后，肠衣便缩紧，将蛋肠勒成了蘑菇状。经过重新塑形的蛋肠，更加香滑弹口。肉圆粿，是春节前铅山主妇们必须要准备的一道美食，也是年夜饭上必备的一道菜。其所用材料包括瘦肉、墨鱼、荸荠、芋头、香菇、胡萝卜、红薯粉等，加入适量水、酱油、盐搅拌均匀，做成丸子状放在蒸笼上蒸熟。每户制作肉圆粿都会根据自家人的口味，加入不同的食材。刚出笼的肉圆粿热气腾腾，柔软嫩滑，口感香滑。肉圆粿冷却后能存放较长时期，切片和白菜、香芹一起炒，再点缀些葱花，香气扑鼻。严格说，肉圆粿并不是“粿”，没有用到大米，反而是融合了一些北方小吃“焖子”的做法。“以前，肉圆
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