江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
粿在铅山民间算得上是比较贵重的食品，人们只有在年关制作食用，用于正月接待客人。”姚增华说，“制作手艺代代相传，成为我们当地人最喜爱的过年菜。”肉圆粿传说源自明太祖朱元璋的御厨。当年朱元璋落魄时，曾流落在铅山一带，除夕之夜与两个乞丐同食一锅芋头。等到朱元璋坐了江山，乞丐去找他，回忆起当年的那顿年夜饭，于是便让御厨做了一锅芋头吃。宫里的厨师把芋头、五花肉和荸荠剁烂，用番薯粉拌匀，做成芋头状上笼蒸熟，再配上辣椒、大蒜等下锅煮透，这样既有芋头的原味又有猪肉的腴美。几天后，乞丐谢绝皇帝的挽留和赏赐，只带了一大盆“芋头”回家。日后，这种“芋头”便成了铅山人爱吃的肉圆粿。这个故事听起来就像是另一个版本的“珍珠翡翠白玉汤”。有迹可寻的是，铅山特产一种红芽芋头，形如鹅卵、白肉红芽，吃起来粉糯可口，如同和了奶油进去。可红烧，可做汤，清蒸也好吃。鹅湖稻与灯盏粿铅山东部靠近武夷山一带为山林区，西部则位于信江盆地的
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：