江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
中心，农业富饶，有“赣东北粮仓”之称。这里自古盛产水稻，唐朝诗人王驾写过一首《社日》，描述农民在立春时节祭祀土地的情景：“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”里面提到的鹅湖山，就在铅山的鹅湖镇。历史上，朱熹与陆九渊兄弟、辛弃疾与陈亮的“鹅湖之会”，就发生在山下的鹅湖书院。铅山本地有一种野生稻，经过改良后培育出了一个新品种——鹅湖香稻。它的生长期长达180天，比东北五常的水稻还要多十几天。每年立冬之后才收割，也叫“过冬青”。这种水稻做成大米饭，香味很足，油性大。市场最贵时卖到80元1斤。因为盛产稻米，铅山用米制食品花样就格外多：麻粢粿、大米粿、圆圆粿、青蓬粿、夏羹粿、米糕、冻米、芙蓉糕等，一顿饭无“粿”不欢。其中最独特也有名的当属灯盏粿。铅山人的一天是从早晨的一碗烫粉开始的灯盏粿是铅山标志性食品：大米制成的米团被捏成灯盏的形状，中间刷上一层油，放入炒好的萝卜丝、豆芽、辣
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