老徽州：寻找时间造就的美味
三联生活周刊2014年第4
老徽州：寻找时间造就的美味
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徽州人爱吃豆腐，每家豆腐房的工人都是天刚擦亮就开始工作黄山市屯溪区：臭鳜鱼本来，年夜饭的餐桌上少不了一道鱼讨个好彩头，对于老徽州地域的人来讲，经典徽菜臭鳜鱼就是绝好的一道。但它却很少在家庭里出现，原因就是做起来比较麻烦，又容易失败。打听了许久，得知黄山市黟县下面一些村子的村民还在自己做，就跑去打算先尝尝这家常的臭鳜鱼。我在南屏村一家民宿住下。隔壁的村民韩筱芬不久前刚腌了20多条臭鳜鱼预备过年。“以往过年，腌个几条就够。正月初四儿子要结婚，宴席上每桌整鸡、整鱼、猪肉和肉丸是必不可少的四道菜。一共十几桌宾客，再加上前期帮忙的人要请饭酬谢，就需要那么多了。”韩筱芬说。“买回来的鱼要去掉鳞片和肚里的内脏，再抹上盐、胡椒和花椒，码放在搪瓷缸子里，盖上竹叶，再压石头。以现在的温度，15天就能好。马上吃也可以
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