老徽州：寻找时间造就的美味

以和青菜一起炒着吃，或者拿来涮火锅。村民最经常的吃法是切上一块慢慢咀嚼，再搭配上一碗白粥。我也觉得这样吃，最能品尝出真味。无论它的外形，还是它带有嚼劲的口感，腊八豆腐都很像是国外的奶酪，却是一种鲜辣的黄豆清香。“吸收了阳光、雨露和天地灵气，调料又是天长日久慢慢从表皮渗透到中心的，自然回味悠长。”余治淮对我讲。让他难以忘怀的是腊八豆腐的皮。“外地人看到会觉得在外面日晒雨淋不卫生，吃的时候就先削掉了。以前家里都是削下皮来洗干净，然后用瓷瓶单独存放。那层皮刚开始很硬，又有韧性，不要急着吃，等到春天来临，空气更加湿润，那层皮反而变成一种酥脆的质地，那时才是无上美味。”歙县：刀板香我在北京也吃过刀板香。那是在安徽一家餐馆开到京城的分号，看到推荐菜单上有刀板香这道菜便毫不犹豫点了。上来的菜倒也名很副实，就是一个巴掌大的圆木板上趴着一小块粉红色精瘦的腊肉，上面连着一丝肥肉和一层肉皮，吃到嘴里两个字：死咸
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