老徽州：寻找时间造就的美味
莫测的云海景观，山坡上的梯田在春天时有金黄色的油菜花盛放，这些都吸引了不少摄影爱好者。老方就在村口开了一个接待他们的农家乐。所以严格地说，这天不是杀自家吃的“年猪”，而是为农家乐的餐馆提供猪肉的。老方的农家乐要随时招待客人，所以家里的咸肉腌得比别家都早。进入11月天刚冷下来，老方的腌缸里就码起了咸肉，现在都悬在厨房外面晾着。两个多月的时间过去了，咸肉现在吃来刚好。我请老方也能为我做一道“刀板香”。“这个很简单嘛。”他说。从钩子上摘下一条咸肉，是标准猪五花的部位，剁下一段，洗干净了表面的尘土，然后丢进灶头上柴火正在焖煮的大锅米饭中。20分钟左右，米饭和咸肉都焖熟了。他把咸肉从锅里拎出来，放在案板上手快刀快地切片。“结实的咸肉生切不如熟切方便。在案板上边切，边直接用手抓来吃，所以就叫刀板香了。”他叫我把肉端出去上桌。虽然只是一只白磁碟子摆上一排咸肉，可它已经足够勾出食欲：猪肉腌制后淡黄色的质地里，
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：