老徽州：寻找时间造就的美味
）、虾米汤、肉圆，和6个冷盘，包括瓜子、花生、海蜇丝、米粉炒排骨、猪肝（或猪耳朵）、鸡蛋瓣。“十碗八”档次更高一级，在“九碗六”的基础上又加了一碗鸡，末碗去掉肉圆换成鱼，冷盘则增加削皮的甘蔗和荸荠。有一句形容绩溪县地理的话叫作“七山一水一分田，一分道路和庄园”。这点在上庄镇所在的岭北地区更为突出。那里地处山区，河流都是外流河，交通运输特别不方便。瓷器是靠春天时候外面的人运进山里，家家户户碟子和碗的数量都不多，因此遇到人数众多的宴席的场合，每家就都把烧菜的铁锅贡献出来了。一品锅是徽菜中典型的火功菜，要吃到正宗必须提前一天预约胡蜜芬这天准备的一品锅是标准的四层。最顶层是以葵花形图案排布的鸭蛋饺。之所以用鸭蛋而不用鸡蛋是因为鸭蛋吃起来更香，色泽也更金黄。鸭蛋饺的馅料用瘦猪肉、菠菜和水豆腐斩成丁末。蛋饺之下是油豆腐果，它的馅料和蛋饺相似，只是用肉要少一些。再往下一层是红烧肉，肥肉和瘦肉各一半，每块
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：