老徽州：寻找时间造就的美味
都有2两左右。底层的“搁锅菜”是本地产的一种紫红色头的沙地萝卜，比那种象牙白萝卜要甘甜，生吃水分充足，有“萝卜赛梨”的口感。四层之外，根据不同场合需要还可以再往上加料，比如“五层楼”就是增加了一层鸡块，还有更高的“九层楼”，里面则多了肉圆、鸡肉、鸭肉、蹄髈、鹌鹑蛋等等。吃一品锅很有讲究。农村流水席是用的八仙桌，这种桌子四边长度相等，每边可以坐两人。拿四层锅来举例，每个人分到的食物数量是固定的，一般是两个鸭蛋饺，4个油豆腐包，再加上两块肉，下面的‘搁锅菜’随便吃。在向黄山市徽商国际大酒店的行政总厨胡渝源询问这道菜做法时，他还给我讲了一件趣事：他也是绩溪县人，早年间去岭北那边农村考察一品锅的做法。“当时去吃了一家婚宴，一品锅里的红烧肉一块肥肉足有二两五，夹起来颤巍巍的，看得我心里打鼓。我就偷偷少吃了一块肉，多吃了一个油豆腐果。怎么知道有个老太太突然站起来，在锅里开始找，说：‘我的油豆腐果怎么不见
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