老徽州：寻找时间造就的美味
了呢？’我看周围没人发现，也就没有作声。”吃一品锅还有其他规矩，比如年长者没有下筷前，其他人均不得抢先；必须从上往下依次品尝，不能上下翻食。不过，要不是红白喜事的场合，规矩也没有那么多了。我倒是觉得从上往下吃，才能品出渐入佳境的意境，有惊喜不断的感觉。我最喜欢的就是底层的沙地萝卜，此时已经吸满了浓郁的汤汁。《活在民国也不错》的作者林怀青就在书里写道：“不知道胡适的考据癖是不是从小吃这种一层层的徽州锅时养成的，这徽州锅太像他做学问的程序了——层层拨开表象的迷雾，看到下层的真相。”胡蜜芬烧出的一品锅就真正符合正宗一品锅的标准：上桌后，锅内汤水不多不少恰到好处，锅内佳肴层次分明整齐如初，奇香中能分辨出蛋香、豆腐香、肉香和萝卜香。这里面，除了选的都是乡土所产的道地食材外，就是火功到家了。邵之惠看我见到肥肉面露难色，就鼓励我一定要吃上一块。“火功到家，这是不会油腻的。”徽州菜的“重火功”，既指炖菜中
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