贵州凯里：酸腌之味与苗年
三联生活周刊2014年第4
贵州凯里：酸腌之味与苗年
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苗历新年，热忱质朴的贵州雷山苗家人用美味的鸡稀饭、苗王鱼和甜酒欢度新年2013 年12 月16 日，黔东南西江千户苗寨下起了大雪，这里冬季几乎没有游客，人们回归了本来的生活苗家人敬神、敬田、敬牛，吃饭前男主人要燃香祈求祖先保佑酸汤苗：各种酸与腌我以为酸汤完全来自西红柿的酸味。“酸汤的酸是一个大概念，因为味道太奇怪，也不能一概而论，每一种酸的出处都完全不一样，因此做法也有差异。”贵州有一个说法是姑娘酿的酒，给了心上人就是甜的，给了不中意的人喝就是酸的，因此才有酸汤。这么看来，传说里关于酸汤来源的话倒是对的。因为最初白酸是酿酒的尾酒做的，后来改用热清米汤，在汤桶里慢慢发酵出来的。李碧海给我看他自己酿的白酸，真是清白的一大木桶的汤，舀一点来喝，也没有很酸，只是一点发酵味。天气太冷，这一个多星期的没有引子的白酸只
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