贵州凯里：酸腌之味与苗年
能这么点味道。白酸汤的制作像变魔术，李碧海先把大量的水煮到半开。好多人觉得凯里的酸汤和外地不一样，最大的原因就是水。“我们这里的水不用纯净水什么的，就是自来水就很好喝，不苦不咸。”在李碧海看来，黔东南以外的地方完全不能做出好的白酸，就因为没有好水。“山泉水自然最好，水要半开，就是看着锅边上堆满了小小的气泡，但是锅底的第一个大泡还没有升上来。”然后就是半熟的米。我实在不知道按照蒸饭的概念，怎么叫半熟。李碧海说：“就是热水一开，泡着，水要把米盖过，这是取米汤。”这次取出来的又像淘米水又像汤的，就是发酵的底子，滤干净米之后，把米汤混入半熟的水里，一起放进大土坛子。“最主要你以前有没有酸底子，就是之前剩的米汤。如果坛子底有一点点，做发酵引子，米汤马上就酸了。”白酸汤是纯正的黔东南凯里地区的味道，也是家家户户长年备的。黔东南的腊月下雪又阴冷，酸汤等于是活的。天天都要倒一些，再换淘米水，一缸酸汤虽然不
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：