但愿人长久
华人制腊肉甚早，《周礼》即载腊人、醢人等专责官吏，做法与今亦相去不远。朱彝尊《食宪鸿秘》载腊肉之法：“肉十觔，切作二十块；盐八两，好酒二觔，和匀，擦肉令如绵软。大石压十分干，剩下盐、酒调糟，涂肉，篾穿，挂风处。”袁枚在《随园食单》中记载的尹文端公家风肉，和朱彝尊之法类似：“杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到，然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太多太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。”风肉是腌制后风干的肉，融入了粗盐之味，和时光的味道。黎明柔馈我桂家腊肉、香肠，说这腊肉一年仅做一次，都趁东北季风吹袭时才上阳明山制作。那味道迥异于偏甜的台湾香肠，肯定抚慰了不少外省新移民的乡愁。过年时我也会准备酸菜白肉火锅，我偏爱东北火锅主要是因为锅具，寒风料峭的冬日，炭火最能温暖家人的心情，那紫铜膛炉冒着烟，增添不少团
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：