无笋不成席

只要烹调得当，不一次过量食用，就能享受笋的美味和营养。然而笋常有涩味，会困扰人们的舌尖，该如何减轻呢？在用笋片、笋丁炒菜前，可以先用开水将笋汆烫5～10分钟，再配炒其他食物。如此可减少菜肴的苦涩感，高温还能分解大部分草酸以减少弊端。武康公馆总厨李强为读者透露他的小秘诀：
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