自古美誉“食总管”

，放入醋可以减少维生素C的损失，并能软化蔬菜中的纤维素，从而提高菜肴的营养价值，还有助于消化。特别是在烹制带骨的原料时加点醋，能使骨、刺软化，促进原料中的钙、磷、铁等矿物质的溶解，易于被人体吸收和利用，增加营养价值。中医认为，食醋性温，味酸、苦，具有开胃、养肝、散瘀
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