阳春长江第一鲜

多之弊，能将刀鱼去骨、铲皮、剔刺。李大师要求把刀鱼“皮里锋芒肉里匀，精工搜剔在全身”，沈大厨都能做到，将刀鱼的背脊刺和小刺剔出，加工成块、条、丁、茸，可再根据刀鱼宴所需要的造型，制成鱼圆、鱼糕、鱼饼、鱼线等。因此师徒合作的刀鱼宴时真正意义上的无刺刀鱼宴。刀鱼宴食单
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