代可可脂，巧克力的危险伴侣

近的物理性质，从而代替天然可可脂，用于巧克力或巧克力制品中。但是，代可可脂的口感与天然可可脂相去甚远，不仅没有香味，熔点也要比天然可可脂高一些，所以，代可可脂巧克力不会因温度差异产生表面霜化现象。为让代可可脂达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，
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