端午前后黄鳝美

鳝有两种，带黄者俗名“黄鳝”，带青者俗名“藤鳝”；此外，还有一种不常见的“白鳝”，粗大，色白、表皮有绒毛。黄鳝作为一种烹饪原料，在我国南北各方均有以其为主角的名菜，包括无锡的脆鳝、南京的炖生敲、四川的干煸鳝背、扬州的鳝鱼干丝和炝虎尾等。笔者在上海的良轩餐厅，用川扬帮
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