当代厨娘胡丽妹

产于南海的“吕宋黄”。这种鱼翅肉厚、翅长，蛋白质丰富，胶质较浓。炖这鱼翅的配料有火腿、猪蹄、活母鸡、干贝，依照传统的炖、、大翻锅等技法，成菜光润明亮，卤汁紧包鱼翅，鲜香入味。这是国际饭店接待外国元首重大国宴上的头菜。“糟溜鱼片”也是京、鲁名菜，在京、津两地往往用鲤鱼
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