煮豆作乳脂为酥

豆蛋白的消化吸收。整粒熟大豆的蛋白质消化率约为65%，制成豆浆后可达85%，而制成豆腐等豆制品之后，蛋白质吸收率可达90%以上。一些经过发酵的豆制品，如腐乳等，还含有维生素B12。植物性食物几乎都不含维生素B12，在大豆、豆浆中也是不见踪迹，而长期缺乏维生素B12有导致动脉硬化等心脑血管疾
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