忆香酥鸭

老师傅介绍南京盐水鸭的特点：鸭肉细嫩可口，肥而不腻，精而耐嚼，色泽光润，皮黄而肉带红，香气四溢，真是一款有特色的鸭子。老师傅还介绍烹制咸水鸭的特殊工艺，即以流水浸之而烫熟，才能使鸭肉极细嫩可口。可见，香酥鸭是酥香味型，而盐水鸭是咸鲜味型，他们是两种不同的味型，所谓香
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