跟着大厨逛菜场秋意渐浓兴不尽

排骨加生抽、料酒，与带鱼分开腌制。人们常说“咸鱼淡肉”，这道菜便是如此，所以蒸的时候要将排骨铺在带鱼之上，以免带鱼的咸鲜盖过了排骨的醇香。清蒸最能体现带鱼的原汁原味，吃起来不腻口，清鲜细嫩。清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中谈到带鱼时说：“带鱼暖胃，补虚，泽肤。”
<<上一页下一页>>