火锅演义
徐长宁介绍原本火锅个单独餐饮业态饭店里种菜式初作清真餐饮中吃涮羊肉种方式随着川火锅兴起这饮食方式受到地消费者喜爱自火锅渐渐成餐饮业态中支众多火锅连锁店兴起类火锅协会相继成立就近年事火锅行业形成消费者需求市场细分结果然火锅这事物本身却历史悠久徐长宁副秘书长将带们解火锅演义过程从古董羹到大众锅火锅古代被称作古董羹因投入沸水时发出咕咚声音得名据考证解放后出土东汉文物镬斗 火锅唐朝白居易问刘诗云绿蚁新醅酒红泥小火炉晚来天欲雪能饮杯无惟妙惟肖地描述雪天饮酒食火锅情景到宋代火锅民间已常见南宋林洪山家清供书中便其友人吃火锅描述火锅讲究烹调方法食材特殊求操作简单平民化特点使流行于全国地上世纪90 年代初期上海等多大城市能见到老式大众火锅张桌面中空大圆桌中间架着口大锅或用铁丝网隔成块块或挂着个个笊篱用区分自食材多素相识人点上盘菜坐大众锅 旁边自己小块区域里涮烫食物边涮边聊真味道饭店打烊后伙计们会关上店门聚起捞锅底
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