火锅演义
剩肉吃将这股暖意继续延续下从现眼光来看这种火锅吃法似分符合食品安全规范今火锅店遍地开花却见到这种热热闹闹大众火锅然作种火锅演变形态实包含多温存意味市井文化多老人仍怀念所带来风味情趣火锅平民气质吃火锅般家庭朋友小聚居多 少见商务宴请等高档筵席相比正襟危坐西餐或中餐火锅显得更随意涮烫间气氛便轻松融洽起来火锅大多价格适中无论外出就餐家庭自制火锅都比较实惠偶尔火锅想摆脱这种平民气质走走高端大气上档次路线比上世纪90 年代中期来到上海成都皇城老妈打着顶级火锅旗号从食材到店内装潢都流使上海这样高消费城市仍然难维系于火锅难高档化现象徐长宁分析说火锅自身特点决定无法成高端餐饮主观地拔高其档次现实火锅基本分南北两派麻辣烫著称川味火锅南派火锅涮羊肉主代表北派火锅新派火锅前者特点重油重味后者则锅底多清淡今两派火锅基础上演变出形形色色火锅然变离其宗除锅底上翻花样火锅实种缺少技术含量饮食方式除切配能考验下厨师刀工 烹饪-烫
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