上海颁布发酵肉制品地方标准
发酵肉制品指畜禽肉自然或人工条件下经特定益微生物发酵或酶作用加工制成类食肉制品黎巴嫩大香肠萨拉米香肠等今 发酵肉制品已初依靠进口转向国内生产品种断增多生产数量断增加然目前国尚无发酵肉制品安全质量标准致使发酵肉制品生产难规范上海市食品药品监督管局组织制定上海市食品安全地方标准发酵肉制品标准范围涵盖上海市所发酵肉制品生产企业生产产品按加工工艺分发酵灌肠制品发酵火腿制品按成品生熟分发酵生肉制品发酵熟肉制品原料求标准发酵肉制品常使用原料作规定时根据发酵肉制品生产技术所引进生产工艺特点特别提出使用菌种应符合中华人民共国卫生部用于食品菌种名单新资源食品管办法规定化指标组胺 当鱼类肉类新鲜时会产生组胺人体摄入过多会发生中毒现象参考组胺腐败指标限量结合发酵肉制品产品特点国居民食用发酵肉制品暴露量参照国际法典委员会鱼类腐败指标组胺限值制定发酵肉制品中组胺限量≤ 100 毫克/ 克pH 值水分活度Aw 结合上海市发酵肉市场实际情
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