上海颁布发酵肉制品地方标准
况标准发酵肉制品中水分活度pH值实行分类控制 于低温贮存发酵肉制品水分活度pH 值作设定常温贮存产品 其水分活度应微生物限量致病菌限量 发酵肉制品来说 沙门氏菌金黄色葡萄球菌单核细胞增生李斯特氏菌3 种致病菌风险较高 标准规定发酵肉制品中得检出沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌规定抽检方法金黄色葡萄球菌相关检测标准指示菌限量 标准规定发酵熟肉制品中细菌总数大肠杆菌这两种指示菌限量应符合国家熟肉制品卫生标准规定发酵生肉制品中指示菌限量参照加拿大食品微生物限量标准中加热发酵肉制品中大肠埃希氏菌规定食品标签求预包装发酵肉制品标签除符合GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则外标准产品名称表述产品熟制工艺等提出特殊求应直接提供给消费者预包装发酵肉制品标签上标明食字样或食用方式外于加工过程中使用微生物菌种产品应标注所使用菌种中文名称拉丁文学名标准明规定污染物限量农药残留限量兽
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