油炸食品你还敢吃吗
食品与生活2014年第2
油炸食品你还敢吃吗
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中央电视台《是真的吗》栏目近期报道说，油炸食品很可怕，如果煎炸油若反复使用3次，致癌物最高增加10倍。相信不少年轻人会有一种“中枪”的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了，这是真的吗？脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质，其中含潜在致癌物丙二醛。随着煎炸时间延长，丙二醛含量会逐渐上升。就算不煎炸，食用油与空气接触后，其中的丙二醛含量也会缓慢增加，只是不如煎炸来得快。超市里卖的油中丙二醛含量非常低，因为前端有工艺控制，后端有抗氧化剂（比如TBHQ，特丁基对苯二酚）严防死守，但是反复煎炸后其倍数也会很大，类似说“现在的核能发电量是解放前的无数倍”，玩的只是数字游戏。说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心（IARC）的致癌物列表中被归为第三级致癌物，也就是在动物身上还没有确凿证据说它
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