油炸食品你还敢吃吗
生标准》中也规定了羰基价指标，这个指标包含酸败产生的醛酮酸类物质，也包括对煎炸过程中的油质进行控制，这种控制水平已经足以保障食品安全了。现实生活中，大型食品企业应该问题不大，他们有更加严格的管理体系，会更好地执行操作规范。小餐馆、路边摊能否做到有效的过程控制，这确实是个问题，也是监管的难点。最后，油炸食品到底能不能吃？我认为还是要少吃。从安全性上说，它并无特别高的风险，没必要敬而远之。但是油炸食品脂肪含量必然较高。中国人的植物油摄入量已经达到平均每天40克左右的水平，远超膳食指南的推荐量（25克），而能量摄入过多，会增加患心血管疾病等慢性病风险。另外，很多人炒菜的时候喜欢等油冒烟了才下锅，这是一种不良习惯。因为现在的油品质量提高了，杂质少、烟点高，等冒烟时已经温度过高。高温下油脂氧化酸败产生的可不只是丙二醛，还有最近炒得火热的PM2.5。
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