西郊5号新番菜
且能保温。“杭椒笋尖”，这笋尖是孙大师去浙江安吉一位老婆婆家觅来的，其实就是最嫩的扁尖。“鳕鱼猪脯粒”是按“鱼+肉=鲜”的原则烹制的。“冬笋菊花景”，两种时令蔬菜的强强联合，更觉鲜香。点心中的锅贴是用酱肉为馅，从未吃过的美味。酸奶是用牛初乳自制，味道好且营养丰富。用完这么丰富的佳肴，大家坐在一起喝茶。小饕问：“这样的餐馆，做的是什么菜呢？”我说：“在如西班牙城堡的餐馆里吃亦中亦西、中西合璧的菜，好像要归在‘番菜’一类。”上世纪20年代，上海福州路上有不少“长三堂子”，里面的妓女多卖笑、卖唱、不卖身，说她们是“交际花”更恰当。她们琴棋书画全能，所交往的“花客”也是上流中人。她们要回请客人时，往往请吃西菜，但并不在西人所开的餐馆，而是在国人所开的“番菜”馆，就为了不拘进餐方式，甚至不用刀叉，所以，菜也要“中化”不少。一个世纪过去了，全新出笼当然不是“位移”，而是螺旋型上升，称之为“新番菜”更合适。
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