西郊5号新番菜
“脆皮咸鸡”，皮很脆，又耐嚼。“椒汁炝花螺”，香鲜脆口。“鸡汁百页包”不是他一家独有，由于用料精致，味道很正。“马家沟芹菜”很脆，南瓜鲜甜而“粉”。腌菜即咸菜，和腐衣相配，舌感、齿感都很到位。热菜中头菜“樱桃鹅肝”是分子料理。看似樱桃，实则鹅肝，叹服之余，来自我国台湾的杨先生问孙大师，分子料理是不是改变食物的形状。孙大师说，分子料理有许多手法，“樱桃鹅肝”是一种类型，低温慢烧是另一种，如“低温慢烧牛肉”，就是让牛肉慢慢煮成，而中国的豆腐是第三种类型。豆浆中加入凝固剂成为豆腐，与豆浆完全不同，多么神奇！“八担柴菌菇汤”其实就是舞茸。孙大师幼年时在外婆家，见老人家用很多柴来烧这种野生菌菇，言其多称“八担”。“新西兰牛仔粒”嫩却有嚼头。“蟹粉豆腐配空心麻球”即是把蟹粉豆腐盛入半个麻球中，吃起来很爽的。水豆豉这种调料，云南、贵州一带用得多，用以调味笋壳鱼，把鱼中鲜味吊出来。“石锅野生菌”不但味鲜，
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