跟着大厨逛菜场
食品与生活2014年第2
跟着大厨逛菜场
——马路钟点菜场之趣
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出场大厨：李强，上海武康公馆和重庆沪申荟行政总厨。春节长假，频繁的聚餐相信会使很多人感到疲惫——除了奔波于各个饭局的身心劳累，高油脂、重口味的食物也难免让肠胃遭殃。难得在家吃饭，最好吃点清淡的饮食，让胃肠有个休整的过程。休息在家，不如起个大早，跟着大厨李强去“马路钟点菜场”买菜。上海闵行区虹莘路马路钟点菜场每天从清晨5点半经营到8点半，价格较为低廉。一到9点，各个摊位必须撤摊并完成保洁工作——好像一阵风刮过，什么都没留下。俗话说，早起的鸟儿有虫吃，要挑选最好最新鲜的食材就得赶早。老豆腐 3 元/ 500 克 花费 2.3 元用盐卤点出来的老豆腐豆香味十足，好的老豆腐即使不凑得很近，也能闻到豆味；切面整齐、无杂质。不新鲜的老豆腐表面发黏，且没有弹性。大白菜 0.5 元/ 500 克 花费 1.7 元冬季的大白菜微甜，挑选时要尽量避
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