健康养生新宠 亚麻籽
食品与生活2014年第2
健康养生新宠 亚麻籽
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亚麻籽又称“胡麻籽”，富含多种营养物质。临床研究和人群调查表明，亚麻籽有润肠通便、降低血脂、控制血糖和抑制炎症的辅助作用，经常食用可以帮助预防炎症引发的慢性疾病，诸如心脏病、中风、糖尿病、癌症、肥胖症、代谢综合征和老年痴呆症。一座难得的健康宝库亚麻籽富含人体必需的不饱和脂肪酸——α-亚麻酸（ALA）以及木酚素、蛋白质和膳食纤维等，还含有较多的植物营养成分，如酚酸类、黄酮类、胡萝卜素、卵磷脂以及B族维生素和矿物质，是一座难得的健康宝库。亚麻籽中饱和脂肪含量低，含有适量的单不饱和脂肪酸（见图1）。亚麻籽油中所含的大部分脂肪酸为多不饱和脂肪酸，特别富含n-3脂肪酸的必需成分α-亚麻酸（ALA）。尽管每汤匙研磨亚麻籽粉中只提供1.8克ALA，但足以达到该营养成分的每日推荐摄入量。食用亚麻籽还能够增加膳食中的n-3脂肪酸成分，改善n-3与n-6
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