面包物语
食品与生活2014年第3
面包物语
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沈华中国食品工业专家委员会 委员中华烘焙公会专家委员会 委员曼可顿食品（上海）有限公司 全国技术总监一颗成熟的小麦被研磨成极细的小麦粉，再经过水（加水搅拌）与火（烘烤） 的历练，就成为了面包，不仅作为食物维系人类的生命，并为人类寄托以“面包会有的，一切都会有的”梦想。它们或者朴实平凡，或者五彩缤纷，都取决于工艺和辅料的差异，或迥然而异，或仅差毫厘。随着中西方饮食文化交流的深入， 我们对面包的认知与需求也与日俱增。这次我们将与曼可顿食品（上海）有限公司全国技术总监沈华一起，掰开各式各样的面包，一窥其柔软蓬松的内里究竟藏着怎样的世界。面包的分类面包也被称为“人造果实”，汇集了人类千百年来的经验与灵感，其品种之丰富，风味之多样超乎想象。这使得为面包分类也变成一项大工程，比如按口味可分为淡面包、甜面包、咸面包、花色面包；按
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