辣椒和辣度
食品与生活2014年第3
辣椒和辣度
共1页
有些朋友认为从前的上海人没有吃辣的习惯，说对也对，本帮菜中除了“八宝辣酱”等少数菜式外，也想不出其他用辣的例子。但是请别忘了，在相当长的时间里，上海流行过川菜和淮扬菜的结合，像“梅龙镇”、“老锦江”等老铺， 无不以川扬菜著称。虽然已经过改良，不过有个“川”字，少不了要与辣椒结缘。我学会吃辣，就是小时候跟着家人频繁光顾这些馆子的缘故。因为辣是带烧灼感的触觉，非天生的味觉， 所以需要后天的训练才能适应。比如四川、湖南等地，辣菜完全变成当地饮食文化的重要部分， 没办法割舍，小孩子出生后跟着大人拼命吃，也就自然学会了。当今川菜和湘菜风靡全国，绝大多数只是辣、辣、辣，一点层次也没有，但是年轻朋友吃得不亦乐乎，连一贯不食辣的上海亦不例外，问他们为什么，小朋友大叫：“爽呀 ！”所谓的爽，根据科学家的研究，原因如下：1. 辣椒和口腔
下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：