辣椒和辣度
、咽喉、鼻腔产生烧灼反应， 产生痛感。2.大脑分泌令人快乐的激素来平衡这种痛觉。3. 吃得愈多，分泌愈多，愈快乐愈追求，结果上了瘾。我们通常觉得四川人吃辣最厉害，湖南人和江西人一定不同意，三方争论不休，其实湖北、云南、贵州人中更是好手如云。放眼世界，什么菜都要加勺辣酱的韩国人并不入流，泰国菜显然刺激得多，也不能忘了印度和越南，但真正天下第一的应该是墨西哥吧，人家吃辣的历史最悠久， 已磨炼出辣椒抗体。辣椒种类数之不尽，到底哪一种辣度最高？ 在无法用仪器测量的年代，只能简单地分为1 级到10 级。带甜味的青、红椒为1 级，常见的红色朝天椒5～6 级，四川人重辣程度的麻辣火锅3～4 级罢了。10 级的是古巴的“Habanero”， 被我们的海南岛引进，改称“黄灯笼”。现代科技则以一个辣度单位“Scoville Heat Unit”来表示辣椒素含量，缩写是“SHU”。这么一来，精确测量，甜椒的SHU 为0，朝天椒高达3 万，原产地的Habanero 则有30 万之巨，黄灯笼引进后水土不服，辣
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