怕热的“狙击手”和食品的新鲜度
食品与生活2014年第3
怕热的“狙击手”和食品的新鲜度
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教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。从2013 年末到2014 年初，连续出现人感染H7N9 禽流感病例，从南方珠江三角洲省市向长江三角洲移动，目前浙江省、江苏省、上海市都报道了发现H7N9 禽流感病例。禽流感病毒怕热，夏天不大会出来，一到冬天它就蠢蠢欲动。所以，禽肉只要煮熟烧透，禽流感病毒就被杀灭了。为什么将禽流感病毒形容为“狙击手”呢？首先因为目前它是散发的，打一枪换一个地方，而且死亡率较高。2013 年全国147 例禽流感病例，死亡人数高达46 人，其中较多是与禽类有接触者， 但奇怪的是有些没有与活禽有接触的人也“中枪”了。他们到底是如何感染H7N9 病毒的呢？H7N9 禽流感的感染源目前尚在进一步研究和调查，推测可能是携带这种病毒的禽类及其分泌物、排泄物等，它的这种隐蔽性非常符合“狙击”的特征。并
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