怕热的“狙击手”和食品的新鲜度
非所有的禽流感病毒都可以引起人类流感。H7N9 亚型禽流感过去仅在禽类之间传播，未发现过人感染。现在的H7N9 禽流感病毒为新型重配病毒， 当病毒在复制过程中发生基因重配，致使结构发生改变，获得感染人的能力， 便造成人感染禽流感疾病。目前还没有确切证据认为该病毒会在人与人之间快速传播，否则它不是“狙击手”而是“机枪手”了。自从发现致病性禽流感以后，人们开始反思：我们习以为常的饮食习惯是不是科学合理？比如，不少人总认为现宰活杀的畜禽最鲜，吃鸡非得要活鸡现宰马上烧；吃猪肉也要“热气的”，最好是猪刚屠宰后体温尤在。果真如此吗？凡事没有绝对，食品的新鲜与安全、营养、美味的关系也是如此。食品的新鲜度有两个方面的考量指标，一个是“新”、一个是“鲜”，“新”是时间指标，“鲜” 是感官指标。事实上，并不是所有食品都是越“新”越“鲜”的。食用淡水产品，如淡水鱼、虾、大闸蟹、螺、贝类等必须要鲜活，这是因为， 大部分淡水生物生长
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