隔夜菜究竟能不能吃
能产生硝酸盐还原酶， 当然也有硝化细菌是可以将亚硝酸盐变为硝酸盐的。环境中的细菌会从空气中、筷子上跑到炒好的菜中，其中有些细菌便产生硝酸盐还原酶，将硝酸盐转变为亚硝酸盐。总体上，剩菜中的亚硝酸盐主要来自于细菌污染。如果及时将剩菜放入冰箱冷藏，这些细菌就没办法活动，也就不能转化亚硝酸盐了。相反，如果我们把剩菜放在室温中过夜，受到细菌污染的风险较高，容易产生亚硝酸盐。食材新鲜最重要从另一个角度来说，每千克加工食品中亚硝酸盐的安全限量约为20 ～ 30 毫克。不同品种蔬菜的亚硝酸盐含量虽然不同，但一般炒熟的菜中每千克只有几毫克，显然还不足以威胁到你的健康。需要注意的是，剩菜久存于冰箱并不健康，细菌虽然不喜欢低温环境，但它们不一定会被冻死，随着存放时间延长， 它们还是有可能繁殖起来的。相对于亚硝酸盐的风险，我觉得更可能出现的是细菌污染导致的腹泻。温馨提醒1. 要用新鲜的蔬菜炒菜，做菜要适量，留好带饭的量，不要剩太
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