DNA 检测技术让掺假肉制品无所遁形

染，食品欺诈是通过掺假冒充、以次充好以及错误的标签说明等手段欺骗消费者的行为。掺假的范围可以涉及粮油、肉类、乳制品、果蔬、饮料等各个领域。DNA 检测技术是根据物种基因组中的特异DNA 序列来确定物种，在探测任何与物种有关的欺诈行为时优势明显。之前针对肉类掺假的检测手段仍以感官、理化方法为主，比如观察肉制品的色泽、纹理以及蛋白质鉴定等，这些传统鉴别方法不仅准确性难以保证，而且如遇到加工过的熟肉制品便束手无策。因为加工处理不仅改变了肉品的外观、质地，依靠肉眼难以分辨其来源，而且还会破坏肉类蛋白质的结构和稳定性。而DNA 比蛋白质的耐热性强，高温处理过的食品中仍能提取出小片段的DNA，所以对于经过加工的食物仍具有较强的鉴别能力。那么，DNA 检测技术是如何鉴别掺假肉制品的呢？例如，检测疑似掺有马肉的牛肉制品，首先要提取肉品中的DNA。用刀片在肉品上选取数个样本，再经过冷冻、粉碎，用相应的核酸提取试剂提取其中的DNA，再利用特
<<上一页下一页>>

首页 > 电子期刊 > S > 食品与生活

本站访问人数：