DNA 检测技术让掺假肉制品无所遁形
异性的引物对DNA 进行PCR 扩增。特定物种的DNA 需要该物种的特异性引物才能被成功扩增。因怀疑掺有马肉成分，就应该选用马的特异性引物对DNA 样品进行扩增。通过凝胶电泳观察到样品出现特异性的PCR 扩增条带后，再对PCR 产物进行测序，并将测序结果与NCBI （美 国国家生物技术信息中心）数据库中已有的各物种基因序列进行比对，以确定样品中含有马源性成分。潘良文还提到，DNA 检测技术有着广阔的应用前景，不仅能在肉类掺假鉴定中一招定乾坤，在食品质量和安全其他领域，比如转基因食品的甄别、中药材的品种鉴定、食品原产地保护及食品溯源，乃至食品中病原体的检测都能有用武之地。
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