“摇篮”里品本帮菜
食品与生活2014年第3
“摇篮”里品本帮菜
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上海浦东三林塘是本帮菜发源地、摇篮，也是烹饪之乡。本帮泰斗李伯荣就是三林塘人氏，周元昌是李大师入室弟子。三林塘对上海本帮菜的贡献，相当于顺德对粤菜一样。冷菜：招牌醉河虾、香辣炝脆蜇、芥味拌章鱼、爽口葫芦瓜、酸豆角素鸡、香露葱油鸡、五香梅子鱼、风味酱黄瓜。热菜：野山蒜爆鲜虾、金橘焖排骨、榛蘑葱海参、清汤海味如意卷、豉椒南瓜膏蟹、清炒鳝糊包饼、天麻鼎味鸭、原味徽州笋尖。汤菜：泉水珊瑚千岛湖鱼头。点心：鲜虾韭菜酥角、紫芋细沙印糕。周元昌大师的知名度以及菜单的精致，令饕友们无比兴奋。冷菜上桌，一阵拍照声后，众筷急如雨下。醉虾醉透， 非常入味。海蜇脆而不硬。焯熟的小章鱼咸鲜味中略有芥味。那盘刀工很好的细丝其实是葫芦瓜，想自己做菜时，常常是切碎了烧蛋汤，即便凉拌，刀工绝对粗糙，对大师麾下冷菜师佩服至极。素鸡配酸豆
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