暖意在那一碗汤
，火腿片150 克，黄芪、当归各少许。锅内放入葱段、姜片，最关键的，倒入了高度高粱酒； 大火烧开后转小火慢炖2 小时；高粱酒的香味完全掩盖了牛尾、乳鸽的腥气， 而且没有黄酒的淡淡苦味；将汤舀入另一个玻璃汤锅内，先放入杏鲍菇、鸡腿菇片若干，再放海参、目鱼花若干，文火炖半小时，最后加入菠菜100 克。通常晚餐时再炒一个芥兰叉烧片，一个塌窠菜炒年糕。汤的鲜味是靠细盐吊出， 黄芪、当归的药味已与汤完全融合。第二天在高汤里再重新放入新的原料，海参依旧，平菇、海鲜菇若干，大明虾切寸段，炖开后放茼蒿菜。之后的高汤又开始翻新花样，或是牛肋排段乌骨鸡火腿片的组合，或是肉骨头火腿片河鳗段的组合。总之，这高汤就是奔着营养高钙补血的主题而来，荤汤里再放入蔬菜、些许海产品，少了油腻和腥气，却多了鲜甜滋味。以前渔夫每次烧完菜就会问我：“味道怎么样，还合口味吗？”我都会说大实话，这个太咸，那个太淡， 这个油放得太多，那个煮的时间太久了等
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