上海老味道传承人
食品与生活2014年第3
上海老味道传承人
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丁平安老师约我去东上海大酒店吃饭，我知道，那是品尝老浦东菜的美食道场， 品尝了草头干、辣白菜、熏鱼、大蛋饺、大百页包等，大家不住点头称赞。丁老师对我说：“今天介绍一位厨师给您。”一位瘦瘦的厨师应声而出，自我介绍：“我叫陆维杰，是这边的厨房主管。”我朝他点点头，转向丁老师：“丁弟？”上海话中的“丁弟”，谐音“丁蹄” （枫泾古镇的特产），是对“丁门弟子”的戏称。丁老师笑一笑表示默认。陆维杰1978 年生于上海，2000 年入行，师从粤菜名厨姜介福。现任东上海大酒店厨房主管。成长过程中又受到姚福原、丁平安等大师教诲，成为上海老味道的传承人。同样的食材，通过不同的方法烹制，并能得到客人的首肯是他工作中最大的幸福。2006 年获得“味道中国” 电视烹饪大赛金奖。2009 年以“菠萝咕噜肉”获得浦东新区迎世博烹饪大赛金奖。小厨师不简单陆维杰从
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