上海老味道传承人

感更紧致，加入了烤的步骤，分离出更多的油脂，再加以烹制。这样，吃起来也更健康。”丁弟的体会我说：“作为一名‘丁弟’，总有一些跟着丁老师做菜的轶事吧？”小陆说：“丁老师的教导无微不至，无所不在。有一次考试要我做鹅掌扒广肚，这两种食材比较难找。后来在熟食店买到鹅掌，但广肚一直找不到。丁老师教我用上等肉皮代替。他还告诉我，其实很多食材都可互相替代，只要烧法得当，也可以达到效果，还可以不断改良创新。”步出东上海大酒店，我问陆维杰： “老爸、老妈现在不怪你了吧？”小陆说： “作为偏年轻一代的厨师，受到粤菜和西餐的影响，我越来越多的菜肴偏向年轻一代的口味，同时也迎合了老食客对于健康饮食的需求。以前刚入行时憋着一口气，想让父母为自己骄傲，现在看到客人能大口满意地品享美食，这才是让我心底最欣慰的。”
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