上海老味道传承人
菠萝咕噜肉。选取上脑肉250 克和菠萝为主料，淀粉125 克、黄酒25 毫升、糖75 克、盐5 克，再加上蜂蜜25 毫升和适量白醋，配以柠檬、青红椒和西红柿等。上脑肉洗净切寸块，加少许盐和料酒腌拌15 分钟；用西红柿熬制番茄酱，配以白醋、糖、盐、料酒制成酱料； 然后将腌制的上脑肉块在鸡蛋液中拌匀，再均匀地裹上淀粉，入油锅炸至微金黄再复炸至金黄，沥油待用；蒜末爆香加入调好的酱料，大火熬出香味，放入菠萝和炒好的青红椒，倒入肉块炒匀， 用水淀粉勾芡，淋入香油和蜂蜜翻炒均匀，挤入少许柠檬汁即可。这道菜融入了一些西餐的做法，酸甜可口，更符合年轻人的口味。我又鼓励他说：“很好，这是改良粤菜了，大概是向姜大师学习时想到的吧。还有什么吗？”他说：“2004 年在杭州吃了一次东坡肉，虽然口感上佳，但油腻的肥肉很难让大多数人接受，大多数人也就是吃一次名气吧。回来后便对东坡肉做了少许改良。在原有的烹制方法基础上，选用了肉质略精的五花肉，为了让肉的齿
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