上海老味道传承人
得水。有一次，他问姚大师：“我们这边的蛋饺、肉圆怎么这么好吃？”姚大师呵呵一笑：“这鸡蛋是崇明草鸡所生，所以蛋饺蜡黄， 看看也高兴。肉馅里还有不少冬笋丁， 当然好吃啰 ！百页包包好后先炸一炸， 不必炸透、炸脆，这样烹饪时就不会裂开来了，也更‘挺括’，所以卖得这么好。” 师傅朴实的几句话令小陆受益匪浅。1843 年上海开埠以来的近现代上海味道，就是从浦东老味道起步的。而浦东老味道又由许许多多像姚福原这样的浦东人、餐饮界的“大佬倌”传承下来，使之发扬光大。传承和创新我问小陆有什么好作品，小陆有些羞涩：“我实在没有什么拿得出手的作品， 天天跟着姚大师、姚大哥（姚福原儿子姚骏斌）做着大家欢喜吃的老浦东菜。” 在我一再催促下，他才说了两个菜。为了能有更突出的表现，他开始研究菜肴的创新，因为再好的菜肴，客人也不会一直吃下去，再花俏的菜单，客人总有看厌的时候。研究新菜就是让同样的食材有不同的味道。传统的咕咾肉，改良成了
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