调料创始人的故事
食品与生活2014年第3
调料创始人的故事
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连云港滴醋——汪懿余“汪恕有”滴醋是江苏连云港古镇板浦的传统名特调味品。其创始人汪懿余（约1633～1714 年）于清康熙初年从安徽歙县迁居板浦大寺巷。起初在家中建一作坊，靠熬“老糖”出售维生， 后改用高粱酿制食醋。他精明能干、心灵手巧，悉心钻研制醋配方，不断改进操作工艺，很快摸索出一整套技术，使醋质越做越好。他做出来的醋色泽清澈无浑浊，酸度浓醇而不厌，每次食用只需数滴则味美津香、醇厚悠长，因而人们称之为“滴醋”。康熙十四年（1675 年），汪懿余在当时的板浦场盐课司大使田种玉的支持和倡导下，在自家作坊门口挂上了“汪恕有”的招牌，两旁贴有苏东坡为汪氏族谱题写的“恕心能及物，有道自生财”。自此，“汪恕有”滴醋名声在外。康熙五十三年（1714 年）左右，汪懿余病逝，享年81 岁，其子灿玉、灿文二人继承父业，以制醋为生。到汪氏第五代时，
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